福岡 博多の醤油屋　ジョーキュウ [上久]

作り方

1. 土付きのらっきょうを手早く洗って、ザルに上げて水気を切る
2. 薄皮をむき、ひげ根はギリギリのとろこで切り、芽先も少し切る
3. ※キッチンバサミを使うと簡単に処理できます
4. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐに2.のらきょうを入れ10秒間浸す（殺菌する程度）
5. らっきょうをザルに上げ、イッキに湯切りをして冷ます（水気が残っていると腐敗の原因になるため、しっかり水気を取る）
6. 煮沸殺菌した保存容器に5.のらっきょう、赤唐辛子、す漬一発を入れる
7. 冷暗所又は冷蔵庫で保存し、おおよそ1ヶ月後くらいから食べごろになる